黔东南州鞭策腌鱼腌肉尺度升级财产提质

　　12月25日，贵州省卫生健康委员会发布通知布告，正式核准发布《食物平安处所尺度腌鱼》（DBS52/078-2025）取《食物平安处所尺度腌肉》（DBS52/079-2025）两项处所尺度。此举标记着传承四百余年的保守美食腌鱼、腌肉正式竣事持久缺乏省级同一尺度的汗青，将于2026年6月24日起步入规范化成长的新阶段。这一环节冲破，源于黔东南州多年来从集体尺度四处所尺度的持续摸索取实践，为全省特色食物财产提质升级供给了示范。腌鱼、汗青长久，风味奇特，是贵州平易近族饮食文化的主要代表。然而，财产成长持久面对“尺度缺失”的瓶颈。据调研统计，全省腌鱼获证企业仅3家且均集中于黔东南，腌肉获证企业仅2家。处所特色产物如黔南荔波酸肉、铜仁“思南酸鱼”等，均因无省级尺度可做为出产许可根据，难以实现规模化、品牌化成长，大量小做坊处于监管恍惚地带，产质量量参差不齐，存正在平安现患，严沉限制了财产强大和市场所作力的提拔。面临财产化窘境，做为腌鱼、腌肉从产区和文化传承焦点区的黔东南州自动担任，黔东南州食物药品查验检测核心依托科技打算项目，先行先试，制定了《腌鱼》《腌肉》集体尺度及相关手艺规范，为区域内企业供给了初步的手艺根据，还将其纳入侗家长桌宴特色平易近族菜肴。2022年，该核心成功牵头申报省级处所尺度立项，组建了由多家专业机构参取的尺度编制工做组。编制工做组历时近三年，行程遍及全省次要产区，深切企业、做坊调研出产工艺，系统采集和检测了上百批次样品，科学设定了包罗过氧化值、亚硝酸盐、组胺（针对腌鱼）、挥发性盐基氮（针对腌肉）等环节平安目标正在内的限量值。过程中，工做组不只沉视数据科学性，还自动对接出产者，指点优化工艺，表现了尺度研制取财产提拔的深度融合，最终成功将区域性的集体尺度经验升格为合用于全省的权势巨子规范。据悉，两项食物平安处所尺度的出台，为全省出格是黔东南以外埠区的企业和小做坊申办食物出产许可证供给了根据，同一了原料、出产、查验、标签等全链条要求，为市场监管供给了无力抓手，无效保障产质量量平安和消费者权益。同时，同一的质量尺度有帮于凝结“贵州酸食”公共品牌抽象，提拔产物全体诺言度和市场所作力，为开辟更广漠市场奠基根本。驱动财产升级：将推进保守做坊向现代企业转型，带动上下逛财产链成长，成为帮力村落复兴、鞭策处所经济高质量成长的新引擎。从集体尺度的初步摸索，到省级处所尺度的正式确立，黔东南州的成功实践，不只处理了一类特色食物的成长难题，更为贵州省甚至全国保守特色食物的现代化转型和财产化成长供给了可资自创的“贵州经验”。